精米・炊いたお米の保存方法と保存期間

食卓に欠かせないお米は、温度や湿度、匂いによって品質が変化しやすい食品です。保存方法や保存場所によって風味の落ち方が異なります。お米を長期保存すると品質が劣化するので、少量タイプの精米をこまめに購入するのがおすすめです。

こちらのページでは、精米と炊いたお米の正しい保存方法や保存期間の目安を写真付きでご紹介します。

精米は、購入時の袋のまま保存しない

精米は購入時に透明タイプの袋に入って販売していることが多いです。こちらの袋には空気抜きのための小さな穴が開いており、保存時に穴から湿気や虫が入ってしまうことがあります。

未開封の場合でも保存時に袋は使用せず、密封容器（密封できる袋）に入れかえて保存します。

蓋つき容器や密封できる袋で保存する

精米は購入してすぐに密封容器または密封できる袋に入れて保存しましょう。保存場所は直射日光が当たらず涼しい「冷暗所」か、冷蔵庫の「野菜室」がおすすめです。

お米のパッケージの裏面にはおすすめの保存方法が掲載されていることが多いです。お米を保存する際は温度だけでなく、水濡れや匂いが移りやすいもの（洗剤・芳香剤・灯油など）を避けるようにします。湿気が溜まりやすく、洗剤などを置いているキッチンシンク下は保存場所として不向きです。

虫を防ぐため、唐辛子を入れておく

精米を保存する密封容器の中に虫除けを入れておきます。スーパーで購入できる唐辛子やにんにく、市販の米用虫除けがおすすめです。虫が発生してから唐辛子や虫除けを入れても意味がないので、保存容器に移した際に入れるようにしましょう。

保存容器がない場合は、2Lのペットボトルも便利

密封容器や密封できる保存袋がない場合は、2Lのペットボトルも重宝します。2kgの精米を入れる際に役立つアイテムです。（1合分ほど入りきらない場合も）

ペットボトルは使用する前にキレイに洗い、しっかりと乾かしておきましょう。袋からペットボトルに精米を移す場合、100円ショップで購入できるペットボトルロートなどを使用すると便利です。（袋からペットボトルに直接移すのは難しいです）

野菜室で保存する

精米が入ったペットボトルを冷蔵庫の野菜室で保存します。お米のパッケージには精米年月日が記されており、常温で保存した場合は約1ヶ月、野菜室で保存した場合は約3ヶ月保存することができます。

暑くなりやすい夏場は特に野菜室での保存がおすすめです。無印良品やベルメゾンなどの通販サイトでも冷蔵庫で使用できるお米保存容器を販売しています。

新しい精米を入れる際は、継ぎ足しNG！

購入した精米はすぐに密封容器に移しますが、古いお米が入っている容器に継ぎ足すのはNGです。そのまま継ぎ足して使用すると、容器に付着したままの古い米のぬか、ゴミなどが虫を招くことも。

お米は必ず使い切ってから追加するようにしましょう。保存期間は精米年月日を基準に考えるので、お米はストックせず、使用する直前に購入するのがおすすめです。アマゾンやLOHACOなどの通販ショップでも、お米をすぐに届けてくれます。

保存容器をキレイに洗い、しっかりと乾燥させてから入れる

お米を入れていた密封容器は、使用後は必ず洗うようにしましょう。キレイに洗った後はしっかりと乾燥させます。水分が残っているとカビや虫が発生する可能性が高くなります。

炊いたお米の常温・冷蔵庫保存はNG

次は、炊いたお米の保存方法をご紹介します。ご飯は常温・冷蔵庫で保存することができません。炊いたご飯を冷蔵庫で保存すると、水分が蒸発してパサパサになります。お米を保存する場合は必ず「冷凍庫」で保存しましょう。

ご飯を炊飯器で長時間（2時間以上）保温すると、黄ばみや匂いが出てきて、風味が落ちることも。ご飯は食べる直前に炊くのがおすすめです。

ご飯を薄く平らにし、ラップで包む。冷凍用保存袋に重ならないように入れる

冷凍保存する場合は、炊きたてのご飯を使用します。

炊いたご飯をラップに少量ずつのせ、薄く平らにしてください。少量のご飯をラップで包んだら、重ならないように冷凍用保存袋に入れます。ご飯を包む時は少しだけ覚まし、蒸気ごと密封するようにラップでぴったりと包んでください。

冷凍庫で保存する。冷凍保存期間は「2〜3週間」が目安

炊いたお米を冷凍保存する場合は、保存期間の目安が2〜3週間です。電子レンジで解凍する時は、真ん中をくぼませておくと手早く解凍することができます。